CONTROL DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO 1. OBJETIVO 1.1 GENERAL Observar qué características presenta el alimento, después de un pardeamiento enzimático, en este caso la manzana. 1.2 ESPECÍFICO Comparar la rapidez con que se dan los pardeamientos en la manzana debido a diferentes causas como: corte con cuchillo, corte con la mano, y corte con las uñas. 2. MARCO TEÓRICO El rápido oscurecimiento de muchas frutas y verduras como manzanas,...

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PARDEAMIENTO EN LAS PATATAS FRITAS 1. OBJETIVO 1.1 GENERAL     Ensayar el pardeamiento químico en las patatas fritas.           1.2 ESPECÍFICO Observar las diferencias en el pardeamiento en las patatas fritas sumergidas previamente en soluciones que cumplen las condiciones que se requiere para que se produzca la reacción de Maillard ( En agua, Glucosa 1% + un aminoácido,...

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PARDEAMIENTO QUÍMICO: REACCIÓN DE MAILLARD 1. OBJETIVO 1.1 GENERAL Observar el color, y aspecto que tiene el alimento cuando ocurre el pardeamiento químico.. 1.2 ESPECÍFICO Conocer debido a que se produce este tipo de pardeamiento. Entender cómo se produce una reacción MAILLARD. Dar a conocer que se necesita para que se produzca una reacción MAILLARD. 2. MARCO TEÓRICO 2.1 INTRODUCCIÓN El oscurecimiento no enzimático es el resultado...

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