La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes
entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina
cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en
algunos alimentos como
las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como
la leche o la cerveza . Este estudio es de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas,
los libidos, etc. Además incluye el
estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas,
los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de
alimentos, y en la nutrición.
Los procesos utilizados en las industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos periodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el enfriamiento congelación, secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similar que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y beneficio humano.
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